連州：神磊山魔芋

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　　星子鎮(zhèn)神磊山有一種多年生草木植物——魔芋。其葉柄粗壯,圓柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀復葉,地下塊莖為扁球形,宛如大個兒荸薺,直徑可達25厘米以上,營養(yǎng)十分豐富,含淀粉35%,蛋白質(zhì)3%,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖達45%以上,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。因為其它地方很少種有這種芋頭,單獨神磊山附近山地更適合生長,又因為神磊山有神的緣故,所以,大家稱之為“神磊山魔芋”。

　　魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋糕、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

　　可以把它的球狀塊莖處理制成魔芋糕,做成菜來吃。

　　魔芋糕制作過程：

　　首先把去掉皮的魔芋塊莖磨出漿,放在有一定比例堿性水的鍋里一起煮,邊煮邊用棒子攪動魔芋漿水,漿水逐步凝聚成糕。

　　魔芋是有益的堿性食品,主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素。對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、堿平衡,對人體健康有利:

　　(1)清潔腸胃,幫助消化,防治消化系統(tǒng)疾病。

　　(2)降低膽固醇,防治高血壓。

　　(3)防治肥胖,延年益壽。

　　(4)對防治糖尿病有好的作用。